Jagody przełóż do rondelka i wsyp 50 g cukru kryształu.

Całość gotuj do momentu, aż woda z jagód całkowicie wyparuje i powstanie jagodowa masa o konsystencji powideł.

Jagody gotuj na wolnym ogniu, aby uniknąć przypalenia. Mieszaj od czasu do czasu. Gotową masę wystudź.

Następnie odważ 130 g, a resztę umieść w rękawie cukierniczym i odłóż na później.

Do misy miksera wlej 35 g białka, włóż puree z jagód wcześniej odważone (130 g) i zacznij miksować na wolnych obrotach.

Po około minucie zwiększ do średniej mocy miksera i ubijaj masę przez kolejne 5 minut.

Gdy zobaczysz, że masa potroiła swoją objętość, zabierz się za przygotowywanie syropu cukrowego i masy żelatynowej.

Odmierzoną żelatynę zalej 10 ml wody i wymieszaj.

Odstaw na kilka minut, a następnie rozpuść w mikrofali. Pamiętaj, aby robić to stopniowo, co jakiś czas mieszając żelatynę.

180 g cukru umieść w rondelku i zalej 50 ml wody.

Gotuj cukier do momentu, aż uzyska 110 stopni Celsjusza. Gotowy, odłóż by przestygł.

Syrop cukrowy o temperaturze 90 stopni zacznij wlewać do masy jagodowej wolnym strumieniem. Rób to delikatnie.

Możesz zwolnić bieg miksera by uniknąć sytuacji, w której syrop cukrowy zostanie roztrzepany po ściankach misy.

Po wlaniu suropu cukrowego, zrób to samo z masą żelatynową.

Następnie mieszaj całość do momentu, gdy będziesz mógł bez problemu dotknąć misy miksera dłonią.